Trüffelarten

Weiße Piemont- oder Alba Trüffel

Dieser weiße Trüffel, der auch als Tuber magnatum Pico bekannt ist, ist auch der edelste Trüffel aller trüffel Arten. Die Welt bekannten Trüffel aus Piemonte / Italien werden auch als Alba-Trüffel bezeichnet. Sie lieben die Nähe zu Eichen, Weiden, Linden und Haselnussbäumen. Ihr Aussehen ist kugelförmig, mit Unregelmäßigkeiten auf der Peridio (Außen) und deren Oberfläche ist leicht samtig. Die Farbe variiert von creme- bis ockerfarben und bleibt auch bei voller Reife gleich. Die Gleba (Innen) ist gräulich-gelb marmoriert und mit weißen Adern durchzogen. Diese Trüffel sind äußerst aromatisch. Dieser wird normalerweise zwischen Oktober und Dezember geerntet. Kilopreis je nach Jahr von 3.000 – 9.000 Euro (in Asien gar bis 15.000 Euro)

Nero Pregiato (Périgord Trüffel)

Der schwarze Périgord Trüffel ist auch bekannt als Tuber melanosporum Vitt. Die Trüffel werden oft in der Nähe von mit Eichen, Linden und Haselnüssen gefunden. Das Peridio (Außen) ist ziemlich homogen, die Oberfläche ist schwarzbraun. Die Gleba (Innen) ist dunkel mit hellen Adern. Sie hat eine rundliche Form mit einer verkrusteten Haut. Der Duft ist angenehm intensiv, aromatisch. Gewöhnlich wird dieser zwischen Dezember und Mitte März geerntet. Der schwarze Trüffel ist in Italien, Spanien und Frankreich weit verbreitet. Kilopreis liegt je nach Jahr zwischen 1.000 – 2.500 Euro.

Burgund- oder Herbstrüffel

Der Herbsttrüffel wird auch Tuber uncinatum Vitt. genannt. Er sticht mit seiner feinen Walnussnote heraus. Er kommt meisten aus Italien, Frankreich, Schweiz, Österreich oder Deutschland. Das Peridio (Außen) ist mit pyramidenförmigen Höckern versehen., die Oberfläche ist schwarzbraun. Die Gleba (Innen) ist eine von weißen Adern durchzogene braune Fruchtmasse. In Frankreich, Österreich und der Schweiz wird sie wild gesammelt oder in Plantagen, auch in Deutschland, kultiviert. Ihre Saison reicht von Oktober bis Anfang Januar. Der Kilopreis liegt je nach Jahr bei 500 – 1000 Euro.

Sommertrüffel (Scorzone)

Der schwarze Sommertrüffel wird im Piemont auch ‚Scorzone‘ oder Tuber aestivum Vitt. genannt. Fällt aber durch ihre dunkelgelbe Farbe in der Gleba (Innen) auf. Die Oberfläche ist stark verkrustet und der Geruch sehr leicht aromatisch. Diese Sorte kann bemerkenswerte Grössen erreichen. Sie wachsen in sandigen und lehmigen Böden. Der Sommertrüffel fühlt sich in der Nähe von Eichen, Hainbuchen, Buchen und Nadelbäumen wohl. Die Ernte findet zwischen Mitte Mai und Ende Oktober statt. Kilopreis liegt je nach Jahr bei 300 – 700 Euro.

Bianchetto (Frühlingstrüffel)

Tuber borchii Vitt. ähnelt der Alba Trüffel und kommt auch meist aus Italien. In Deutschland ist der Bianchetto nicht so bekannt. Die Oberfläche besteht aus einer weißen glatten Haut. Die Gleba (Innen) ist violett gefärbt. Der Geruch erinnert stark an frischen Knoblauch. Sie lieben die Nähe zu Buche, Eiche und Pinien. Er wächst nur im Frühling von Februar bis Mai. Oft wird der Bianchetto Trüffel auch als Weißer Alba Trüffel gehandelt.